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Le long de la côte nord-ouest de l'Afrique, à l'ouest de l'Égypte, s'étend la région du Maghreb, zone dominée par les Arabes depuis le VIIIe siècle. Avant la formation des Etats-nations modernes dans la région au 20ème siècle, le Maghreb était défini comme le plus petit territoire entre la mer Méditerranée et les montagnes de l'Atlas. Aujourd'hui, le Maghreb se compose du Maroc, de la Libye, de l'Algérie, de la Tunisie et de la Mauritanie et abrite environ un pour cent de la population mondiale.

Alors que les pays de la région du Maghreb partagent de nombreuses traditions culturelles, une des plus évidentes est leur culture culinaire partagée.

Parmi ces traditions partagées, il y a l'utilisation du couscous comme aliment de base par opposition à l'utilisation du riz blanc, qui est populaire dans les cultures arabes orientales. En outre, ces nations partagent le tajine, qui est à la fois un morceau de batterie de cuisine et un style de cuisine. En raison de la géographie de la région, le Maghreb a été, à travers l'histoire, étroitement associé au monde méditerranéen. Les épices et les saveurs d'Italie et d'Espagne ont filtré dans la cuisine maghrébine, en accord avec les légumes, les viandes et les fruits de mer originaires de la région côtière. Bien que la région partage ces traditions culinaires, chaque pays conserve son goût et son style.

 

 

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Etre végétarien au Maghreb